VINS D’ALTURA

Descobreix els vins del futur

A les feixes del solà de la Muxella, al sud de les valls d’Andorra, allà dalt, en aquell terreny de muntanya únic, on la vinya és més a prop del sol, on l’aire és més pur i on calen més esforços i suors, neixen els nostres vins d’altura, l’Escol i el Torb, amb perfums i aromes inigualables, i que porten l’empremta dels reptes vençuts.

Els vins d’altura (també coneguts com a vins d’alçada) són aquells que es produeixen en vinyes plantades en terrenys elevats de muntanya, normalment a més de 900 metres d’altitud. La climatologia d’aquesta alçada atorga als vins una major acidesa i aconsegueix una major frescor varietal.

Allà dalt, les vinyes reben una radiació solar més intensa que afavoreix la fotosíntesi i s’acaba obtenint unes millors propietats organolèptiques. El resultat són vins amb un millor color i aromes. A més, el procés maduratiu és més lent, gràcies als elevats contrastos de temperatura entre el dia i la nit. Per això, els vins resultants són més complexos i rics en matisos i amb una major acidesa i frescor.

El vent i la neu també juguen un paper important en la qualitat dels vins d’altura. El vent, perquè ajuda amb les gelades i perquè no proliferin els fongs o malalties, i la neu, perquè generen una reserva hídrica al subsòl durant el desglaç.

ELS VINS A ANDORRA

Poca gent sap que Andorra és una terra de vins d’ençà de l’edat mitjana. De fet, hi ha constància històrica que els terrenys de Borda Sabaté formaven part integrant de la Vila on es va establir la primera comunitat de monjos benedictins que va arribar la península Ibèrica, sota la dependència monacal de l’avui desaparegut Monestir de Sant Cerni de Tavèrnoles, del que avui només en resta d’empeu la seva Esglèsia, al poble d’Anserall, a 6 km de la frontera Hispano-Andorrana. A finals del segle XIX, però, degut a les dificultats geogràfiques dels terrenys d’alta muntanya i a la plaga de la fil·loxera que va afectar a tota Europa, el cultiu de la vinya va caure en desús al Principat. A partir de l’any 2000 es van tornar a plantar vinyes a Andorra, i actualment ja hi ha 5 cellers andorrans que elaboren vins d’altura.

ESCOL

EL NOSTRE BLANC PER EXCEL·LÈNCIA

Alçada

1190m

Criança

en ampolla

Composició

100% Riesling

Temperatura

de 12º a 14º

L’Escol també l’elaborem a les vinyes del Solà de la Muxella, a 1190 metres sobre el nivell del mar. Es tracta d’ un vi monovarietal de Riesling envellit en ampolla. El Riesling és una de les grans varietats de raïm noble, per alguns la més gran dels raïms blancs. Originària del centre d’Europa, arriba a la seva màxima expressió en climes freds i en altura. 

D’ella en neix l’Escol, que al TAST, és un vi de color groc daurat pàl·lid amb reflexos verdosos, net i brillant. En nas aporta aromes de flors blanques i poma i pera madures, notes de fonoll. Es comencen a apreciar caramels de mel i notes d’hidrocarburs que s’accentuaran a mesura que passi el temps.

En boca, l’Escol és un vi intens, ampli, amb bona estructura i una acidesa important. Es repeteixen les flors i les fruites, però una mica més madures. Els caramels de mel es troben amb una mica més d’intensitat i apareixen els hidrocarburs al final. La persistència és llarga i agradable.

La temperatura recomanada per beure l’Escol és entre els 12º i els 14º. Combina perfectament amb amanides, aperitius, carns blanques, peix i marisc, formatges, i fins i tot cuina asiàtica… És molt bon acompanyant de plats untuosos, ja que la seva acidesa treu la sensació de pesadesa.

Alçada

1190m

Criança

en ampolla

Composició

100% Riesling

Temperatura

de 12º a 14º

L’Escol també l’elaborem a les vinyes del Solà de la Muxella, a 1190 metres sobre el nivell del mar. Es tracta d’ un vi monovarietal de Riesling envellit en ampolla. El Riesling és una de les grans varietats de raïm noble, per alguns la més gran dels raïms blancs. Originària del centre d’Europa, arriba a la seva màxima expressió en climes freds i en altura. 

D’ella en neix l’Escol, que al TAST, és un vi de color groc daurat pàl·lid amb reflexos verdosos, net i brillant. En nas aporta aromes de flors blanques i poma i pera madures, notes de fonoll. Es comencen a apreciar caramels de mel i notes d’hidrocarburs que s’accentuaran a mesura que passi el temps.

En boca, l’Escol és un vi intens, ampli, amb bona estructura i una acidesa important. Es repeteixen les flors i les fruites, però una mica més madures. Els caramels de mel es troben amb una mica més d’intensitat i apareixen els hidrocarburs al final. La persistència és llarga i agradable.

La temperatura recomanada per beure l’Escol és entre els 12º i els 14º. Combina perfectament amb amanides, aperitius, carns blanques, peix i marisc, formatges, i fins i tot cuina asiàtica… És molt bon acompanyant de plats untuosos, ja que la seva acidesa treu la sensació de pesadesa.

TORB

El nostre negre

Alçada

1190m

Criança

en bota

Composició

cupatge de Cornalin, Merlot i Syrah

Temperatura

de 14º a 16º

El Torb l’elaborem a les vinyes de les costes del Solà de la Muxella, en parcel·les seleccionades a més de 1050 metres d’altitud. Està compost d’un cupatge de Cornalin, Merlot i Syrah, i és un vi negre amb criança en barril de roure francès.

Al TAST, el TORB és un vi de color robí i vora grana. En nas dóna aromes madurs de fruits vermells i negres, del tipus gerds i móres, trobem roure, fum i espècies com el pebre negre i el clau d’olor. També s’aprecien tocs vegetals, del tipus de fulla verda i notes que recorden el terra del bosc humit.

En boca, el Torb és un vi sec, de cos mitjà, amb una acidesa elevada, que li dóna vida i el fa refrescant. El  taní és rugós, no massa abundant ni astringent i un alcohol ben integrat que ajuda a donar-li volum. Es tornen a apreciar les mateixes aromes del nas: les mores  i els gerds, el roure, els fumats i les espècies.

La temperatura de consum recomanada del Torb és d’entre 14º i 17º, i és un excel·lent acompanyant per a carns suaus a la brasa i amb salses o melmelades de fruits vermells, carns guisades, patés, pastes amb salses de tomàquet…

Alçada

1190m

Criança

en bota

Composició

cupatge de Cornalin, Merlot i Syrah

Temperatura

de 14º a 16º

El Torb l’elaborem a les vinyes de les costes del Solà de la Muxella, en parcel·les seleccionades a més de 1050 metres d’altitud. Està compost d’un cupatge de Cornalin, Merlot i Syrah, i és un vi negre amb criança en barril de roure francès.

Al TAST, el TORB és un vi de color robí i vora grana. En nas dóna aromes madurs de fruits vermells i negres, del tipus gerds i móres, trobem roure, fum i espècies com el pebre negre i el clau d’olor. També s’aprecien tocs vegetals, del tipus de fulla verda i notes que recorden el terra del bosc humit.

En boca, el Torb és un vi sec, de cos mitjà, amb una acidesa elevada, que li dóna vida i el fa refrescant. El  taní és rugós, no massa abundant ni astringent i un alcohol ben integrat que ajuda a donar-li volum. Es tornen a apreciar les mateixes aromes del nas: les mores  i els gerds, el roure, els fumats i les espècies.

La temperatura de consum recomanada del Torb és d’entre 14º i 17º, i és un excel·lent acompanyant per a carns suaus a la brasa i amb salses o melmelades de fruits vermells, carns guisades, patés, pastes amb salses de tomàquet…

COMANDA

Vols rebre els nostres vins a casa?

Omple el següent formulari per realitzar la teva comanda:

Per cada caixa de 6 ampolles, s’ofereix un 8% de descompte. Possibles despeses d’enviament segons destí no incloses.

+376 814 900
info@bordasabate.com

Envia'ns un WhatsApp!

Crta. C.G.1 d’Espanya s/n
AD 600 Sant Julià de Lòria
Principat d’Andorra

Avís legal i política de cookies
©2021 Borda Sabaté
Web design by Kiribatis